果膠是一種多糖,其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層,大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。白色至黃色粉狀,相對分子質(zhì)量約20000~400000,無味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定,通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴0?,不受糖、酸的影響,但需與鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合才能形成凝膠。果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品,可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品和一些化妝品中。商業(yè)化生產(chǎn)果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮。國內(nèi)果膠資源豐富,但加工利用率低,大部分原料都被直接丟棄,如能加以綜合利用,將會(huì)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。目前全世界主要的果膠生產(chǎn)商有美國的CP Kelco公司、DuPont Danisco公司、比利時(shí)的Cargill公司以及中國的安德利果膠(Andre Pectin)等企業(yè)。目前中國果膠每年的產(chǎn)量已超過一萬噸。
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