3、高溫肉制品占主導市場
目前，中國仍以高溫肉制品為主導，出于餐飲文化的差異，消費者對純低溫肉制品的接受度仍不高，但滲透率逐步提升應是發(fā)展大方向。據(jù)了解，高度重視烹飪場景，食材化尋找新空間。早在十多年前，火腿腸就已經成為一種食材，火腿腸炒荷蘭豆、黃瓜炒火腿腸、火腿炒雞蛋等菜品更是家喻戶曉。純低溫肉制品的加工工藝可以最大限度保留原有營養(yǎng)，具有鮮嫩、脆軟、可口、風味佳的特點，在品質上明顯優(yōu)于高溫肉制品，西方國家多以低溫肉制品為行業(yè)絕對主導力量。
數(shù)據(jù)來源：中商產業(yè)研究院整理
4、肉制品主要企業(yè)
目前，國內肉制品的生產、研發(fā)技術水平還有待提高。肉類加工企業(yè)對產品的內在品質不夠重視，缺乏研究的深度與廣度；產品質量安全評價、溯源與召回的技術支撐有待加強。特別是中小肉類加工企業(yè)的生產設備還較為落后，自動化水平較低。
未來肉類加工企業(yè)為了取得行業(yè)領先地位，必須要不斷加大科研投入，努力改進生產工藝和生產方法，加強對食品的檢驗檢測，加強對生產設備的改造和研發(fā)，從而提高產品的質量和品質。以下是肉制品加工重點企業(yè)一覽：
肉制品加工行業(yè)重點企業(yè)一覽
資料來源：中商產業(yè)研究院整理
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